L’ensemble s’attache à faire une anthropologie de ces répertoires oubliés de la musique ancienne, comme à retrouver le savoir-faire, désormais perdu, des chantres de ces époques. La lecture directe sur la notation originale, le chant au lutrin, l’ornementation, sont quelques aspects de ce travail de recherche, sous-tendu par l’étude des traités musicaux et la collaboration avec des musicologues contemporains, tels Cécile Davy-Rigaux ou Jean-Yves Hameline.
L’ensemble Vox Cantoris (la voix du chantre) a été fondé par Jean-Christophe CANDAU, en 2000 dans les Alpes Maritimes. Depuis 2007, l’ensemble est en résidence à La Réole, en Gironde, et a contribué, en 2009, à la création du Festival de Musiques Anciennes de la même ville.
Les musiciens qui forment l’ensemble recréent, alors, un imaginaire musical à partir de toutes les données récoltées, et transmettent à un large public une manière nouvelle d’aborder les musiques anciennes.
L’ensemble Vox Cantoris s’est donc donné pour mission de faire vivre ce patrimoine musical (monodique et polyphonique) limité au répertoire du chant sacré, mais
une large étendue de temps, qui part du haut-moyen âge pour aller jusqu’au XIXe siècle.
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Étudie le chant (ténor) dans la classe de Michel Lecocq, l’histoire de la musique dans la classe de Jean-Luc Rigault au C.N.R de Rouen et s’initie à l’harmonie et au contrepoint auprès de Jean-Christophe Marchand au conservatoire de Grand-Couronne.
Il est membre de l’ensemble «Organum» (Marcel Pérès) depuis 1996 avec lequel il participe régulièrement à de nombreux répertoires anciens (Festival de musique sacrée de Paris, aux Invalides, etc.. dans toute l’Europe mais aussi festival de Fès, festival de musique ancienne aux Etats Unis, …) et a enregistré plusieurs disques.
En 2000, il participe à la création de l’ensemble «les Chantres de la Sainte-Chapelle» avec lequel il enregistre une Passion polyphonique du XVIe siècle (Choc de la Musique).
Il crée la même année l’ensemble «Vox Cantoris» avec lequel il explore des répertoires musicaux anciens le plus souvent inconnus. Il a depuis enregistré 8 disques qui ont tous étaient salués par la critique (5 diapasons, clef de resmusica, 4 étoiles du Monde de la Musique ..)
En relation avec le Festival Agapé de Genève, il fonde en 2004 l’Académie Saint Ambroise qui permet à un large public (80 participants) d'être initié aux répertoires sacrés du Moyen Âge au XVIIIe siècle. Il est ainsi invité dans de nombreuses paroisses pour des stages de chant grégorien et de polyphoniesanciennes (Nice, La Réole, Orléans, Bordeaux, St Bertrand de Comminges) ouvert à un large public.
En 2009, il crée le Festival de Musiques Anciennes de La Réole dont il est le directeur artistique.
En 2011, il reçoit un Orphée d’or pour sa participation au disque « Odes à La Vierge » édité par Psalmus.